Hasonló kihívást mindenképpen meg kell, hogy előzzön egy bevásárlókörút. Szerencsére egyre több ázsiai ételhez szükséges hozzávalókat lehet már kapni átlagos szupermarketekben, mint pl. a szójaszósz, üvegtészta, különböző fűszerek, de az extrább hozzávalókért mégis csak rákényszerül az ember, hogy ellátogasson egy keleti üzletbe.
Mivel a vendégeim magyarok voltak, igyekeztem a menüt olyan ételekből összeállítani, ami egy olyan embernek is elfogadható, aki először találkozik a koreai gasztronómiával. Így az asztalt mandu, japchae, és csirkefalatok kerültek elsősorban.
A mandut nem is igazán lehet koreai jellegzetes ételnek tekinteni, hiszen alapvetően Kínából származtatják, és a keleti térség legtöbb országában ilyen-olyan változatban valóban könnyen megtalálható. Könnyed húsos táskákról van szó.
A kis táska tésztája nagyon egyszerű, liszt, só és víz keveréke az egész.
A tölteléknek pedig több verziója lehetséges. Én ez alkalommal darált sertéshúsból, üvegtésztából, újhagymából és kelkáposztából kevert tölteléket készítettem. A sertéshúst kevés hagymán viszonylag hamar át lehet pirítani, természetesen érdemes sóval és kevés borssal fűszerezni, illetve mikor már levettem a tűztől, némi szezámolajjal is elkevertem, majd félre tettem hűlni. A kelkáposztát megmostam és kisebb darabokra vagdostam. Az üvegtésztát pedig előre kifőztem. (Megtévesztő! Kis adagnak tűnik, de laktató és nagy adag lesz belőle a főzés miatt!) Ha valaki szereti, esetleg még tofuval, illetve gombával is ki lehet egészíteni. A vegetáriánusok pedig a sertéshús helyett eleve tofuval készíthetik.
A tésztát, miután meggyúrtam, kisebb golyókra szedtem, majd a golyókat kinyújtottam és így közel kerek vékony tésztalapok készültek. Ebbe kicsivel több, mint egy teáskanálnyi tölteléket tettem, majd félbehajtva félhold formában a széleit összeragasztottam. Az íves oldalát kicsit be is szokták fodrozni.
Érdemes fél - egy órára mélyhűtőbe tenni. Nekem sajnos nem volt más választásom, mint vízben kifőzni, de alapvetően a legideálisabb a gőzölés lenne. Ha valakinek van gőzölőgépe, az talán a legjobb, de úgy tudom, a rizsfőzőkön is van ilyen funkció. (Ezen kívül van, ahol kevés olajon átpirítják a kis táskákat.)
A vízben való kifőzés elég hamar ment. Mivel a tészta vékony és a töltelék valójában előre elkészített, igazából csak összefőnie kellett az elemeknek. Ezt is általában szójaszószba mártogatva falatozzák.
A japchaehoz a felcsíkozott húst pár órával az étel készítése előtt már bepácoltam. A páchoz alapvetően szójaszószra, szezámolajra, sóra és esetleg pirospaprikára van szükség, ha valaki a csípőset szereti. A sóval külön a csíkokat hintettem meg, a szószokat összekevertem és a csíkokra öntöttem, majd a hűtőbe tettem 2-3 órára. (Eredetileg marhahúsból készült ez az étel, de nálam szokás szerint csirke lett az áldozat...)
Az üvegtésztát ehhez is külön előre megfőztem.
A bepácolt húst kevés olajon elkezdtem átpirítani, majd fokozatosan adtam hozzá egyéb hozzávalókat: felcsíkozott gomba, felcsíkozott kalifornia paprika (minél több szín, annál jobb!), vékony hagymaszeletek, újhagyma (esetleg spenót vagy hasonló zöldségnövények). Amikor már nagyjából átfőttek a hozzávalók, meg lehet hinteni egy maréknyi szezámmaggal. A főzés során, ha esetleg levet igényel, hogy ne piruljon oda, lehet olaj vagy víz hozzáadása helyett szójaszósszal locsolni, illetve a végén érdemes még a tészta hozzákeverése előtt szezámolajjal is bővíteni egy kicsit.
Ha biztos, hogy a hús átsült és a zöldségek is puhultak, hozzá lehet keverni az üvegtésztát. Minél vegyesebb lesz a keverék, annál jobb. Tálaláskor érdemes a tetejére szezámmagot szórni.
A csirkét több okból is a menü részének választottuk. Először is, elég semleges étel ahhoz, hogy akinek nem jönnek be az új keleti ízek, az is jóllakhasson, másodszor pedig a koreaiak is nagyon sok fajta sült csirkét fogyasztanak, de általában házhoz rendelve.
Mi a falatokra aprított csirkét besóztuk, majd rendes panírozás helyett újdonságra vállalkoztunk. Kukoricapelyhet daráltuk, ebbe kevertük a sót, borsot, piros paprikát és fokhagymasót, majd a liszt és tojás után utoljára ebbe forgattuk a csirkét. Valamint nem olajban sütöttük ki, hanem tepsire sorakoztattuk és sütőben sütöttük át.
Nagyon jó! Ropogós, de a hús mégis puha és újszerű a bunda íze. Mártogatósokkal is ki lehet egészíteni, az édes-chili szósz kifejezetten ajánlott!
